賒銷在餐飲業十分流行，拖欠貨款現象在餐飲業頻繁發生。比如，餐飲店在采購食材、用具時，往往采取的是周期性結賬，并不是現結。那餐飲店老板拖欠貨款怎么辦？這就需要供貨商提高風險意識，加大對應收貨款的催收工作。在應收貨款產生的那一刻起，就要及時跟進。在逾期的第一天就應該開始催收，不能輕視。一般來講，供貨商可以采取自行催收、委托第三方專業催收機構催收、法律催收三種方式。

1、自行催收

供貨商可以在逾期3個月內采用電話催收、上門催收的方法。最初，供貨商可以進行電話催收，與餐廳進行初步溝通，就對方拖欠貨款的原因來解決問題。若電話溝通無果，可以上門催收。一般來講都是派財務經理或信用經理前往催收，跟餐廳老板溝通了解拖欠貨款的原因，分析對方的意圖。如果有還款能力那就要采取不同的技巧當場追賬，比如疲勞戰術法，不收到貨款不能走。也可軟磨硬泡，軟硬兼施。如果對方沒有還款能力，那就要簽訂還款協議，標明還款時間、還款方式再次逾期的賠償措施，采取分期還款的辦法促進還款工作的推進。能回收部分貨款就回收一部分。如果自行催收無果，可以委外處理。

2、委托第三方專業催收機構處理

對于遲遲不支付貨款的餐廳老板，供貨商應在逾期半年內委托第三方專業催收機構處理。第三方專業催收機構熟悉當地的司法、商務關系，關系網豐富，渠道多，可對餐廳進行多方面的施壓，對其影響力就比較大。另外，第三方催收機構也可以根據自身的數據庫，對餐廳進行全面的分析后，采取最合適的催收辦法。

3、法律催收

如果對方仍繼續營業，但就是不支付貨款，自行催收、委外催收都沒有用，那就要及時提起訴訟。

總結來說，供貨商要想規避餐廳貨款拖欠的風險，就要提前掌握餐廳的資信狀況，同時管控賒銷額度，不要過度賒銷。對應收貨款及時登記備案，定期分析餐廳的經營狀況和還款能力。對催收人員定期培訓，學習相關法律知識和催收技巧。